Ratu Gaya Kekal dan Sticky Kansas-City, Adam Perry Lang



Hasil:
Hidangan 6

Bahan-bahan

  • 4 (1 1/4 lb) rak babi bayi kembali tulang rusuk
  • 1/2 cawan Garlicky Barbecue Marinade, resipi berikut
  • 1/4 cawan Tujuh Spice Dry Rub, resipi berikut
  • Semburan Cider Mop, resipi berikut
  • 1/2 cawan Sweet and Sticky Barbecue Sauce, resipi berikut
Garlicky Barbecue Marinade:
  • 10 ulas bawang putih, cincang kasar
  • 1/4 cawan saus Worcestershire
  • 2 sudu kecil sos natrium rendah
  • 1 medium bawang, dicincang
  • 1/4 cawan air
Tudung Tujuh-Spice:
  • 1/2 cawan gula perang gelap
  • 1/2 cawan paprika manis
  • 1/4 cawan garam halal
  • 1/4 cawan serbuk cili
  • 1/4 cawan sawi kering
  • 1 sudu besar lada hitam tanah baru
  • 2 sudu makan Perasa Lama Bay
  • 1/2 sudu teh halia tanah
Cider Mop Spray:
  • 1 cawan jus epal
  • 1 cawan air
  • Cuka cuka 1/4 cawan
Sauce Barbeku yang Sweet dan Sticky:
  • 1/2 cawan minyak sayuran
  • 5 ulas bawang putih, dicincang
  • 1 medium bawang, dicincang
  • 1 lada loceng hijau, dicincang
  • Garam
  • 1/4 cawan rum gelap
  • 3 sudu besar serbuk cili
  • 1 sudu besar lada hitam tanah baru
  • 1/2 sudu teh tanah allspice
  • Cengkih 1/2 sudu teh
  • 1 cawan gula perang gelap
  • 2 cawan air
  • 2 cawan kicap
  • 1/2 cawan molasses
  • 1/2 cawan mustard kuning
  • Cuka cuka 1/2 cawan
  • 2 sudu sos panas

Arah

Gosokkan setiap rusuk rusuk dengan 2 sudu roti perapian barbeku dan sudu dalam semalam.

Bawa tulang rusuk ke suhu bilik dan taburkan setiap satu dengan 1 sudu gosok kering.

Cahaya api arang dalam gril yang ditutupi dan pasangkannya untuk memanggang tidak langsung: Apabila suhu mencapai 225 darjah, hati-hati menolak arang panas ke satu sisi dan letakkan periuk titisan yang dipenuhi dengan 1 cawan air di seberang. Sebagai alternatif, bawa seorang perokok kepada 225 darjah. Letakkan tulang rusuk di atas panggang di atas periuk titisan, tumpang tindih mereka sedikit, dan tutup panggangan; anda perlu memasak tulang rusuk selama kira-kira 4 jam, atau sehingga daging berhenti dari tulang dan sangat lembut. Mengekalkan suhu pada 225 darjah dengan menambah arang dengan sekumpulan arang bakar segar setiap jam. Setiap jam, longkang 1/2 cawan kerepek kayu dan hancurkannya di atas arang panas. Tambah air ke panci menetes apabila separuh daripadanya disejat. Selepas 1 1/2 jam, semburkan rusuk balik bayi dengan semburan Cider Mop dan putarnya di atas panggangan; ulangi penyemburan setiap 45 minit.

Keluarkan panci menetes dan sebarkan arang di lapisan yang sama. Selengkapikan dengan arang segar untuk membuat api sederhana panas. Campurkan Sauce Barbeku Sweet dan Sticky dengan 1/2 cawan air. Sikat berus lebih rusuk dan masak selama 30 minit, sering beralih. Ulangi menyikat 4 atau 5 kali untuk membakar sayu melekit. Pindahkan tulang rusuk ke papan ukiran dan biarkan berehat selama 10 minit. Potong antara setiap tulang rusuk dan berkhidmat. (Sekiranya anda ingin menyediakannya di hadapan, rusuk glazed boleh disejukkan semalaman. Hidangkan sejuk atau panaskan semula dalam ketuhar 325 darjah.)

Garlicky Barbecue Marinade:

Dalam pengisar, serbuk bawang putih cincang, sos Worcestershire, kicap, bawang dan air. Pembancuran boleh disejukkan sehingga 1 minggu.

Tudung Tujuh-Spice:

Dalam mangkuk kecil, pukul bersama semua bahan. Gosok kering boleh disejukkan atau dibekukan sehingga 6 bulan.

Cider Mop Spray:

Dalam cawan gelas yang besar, gabungkan jus epal, air dan cuka. Tuangkan botol semburan dan penyejuk. Semburan mop boleh disejukkan sehingga 1 minggu.

Sauce Barbeku yang Sweet dan Sticky:

Panaskan minyak dalam periuk besar. Masukkan bawang putih, bawang, lada hijau dan sebati garam besar dan masak di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Tambah rum dan reneh selama 2 minit. Masukkan serbuk cili, lada hitam, allspice dan ulas dan masak, kacau sehingga wangi, kira-kira 3 minit. Masukkan gula perang, air, saus tomat, molasses, mustard, cuka dan sos panas dan renehkan dengan api sederhana, kacau sering, sehingga menebal, kira-kira 30 minit.

Pindahkan sos barbeku ke pemproses makanan dan puri yang besar. Musim sos dengan garam. Sos barbeku boleh disejukkan sehingga 2 minggu.

Tinggalkan Komen Anda