Achiote Daging babi yang diasinkan dengan Porked Pork "Tamales" Hoisin-Key Lime Syrup



Jumlah:
50 jam
Prep:
45 jam
Masak:
5 jam
Hasil:
8 hingga 10 hidangan
Tahap:
Mudah

Bahan-bahan

  • Daging babi 8 paun
  • 1/2 cawan gula
  • 1/2 cawan garam
  • 1/4 cawan bakar lada hitam
  • 6 hingga 8 cawan air
  • 5 cucem thyme
  • 1/4 cawan bawang putih yang dicincang
  • 1/3 cawan achiote pes atau serbuk (tambah 2 sudu cuka beras dan 1 sudu teh cumin)
  • 1 cawan wain merah
  • 1 cawan minyak canola
  • Garam dan lada hitam
  • Minyak Canola, untuk memasak
Tamales 'Pulled':
  • 1 sudu kubis tanah
  • 1 sudu ketumbar tanah
  • 1 sendok makan tanah ancho chile
  • 1 sudu kecil tanah lada hitam
  • 1/4 cawan gula
  • Garam
  • 6 hingga 8 paun bahu babi (daging babi), dipotong menjadi 3 lembaran besar
  • Minyak Canola untuk memasak
  • 2 bawang besar, dihiris 1/4 inci
  • 1/4 cawan bawang putih yang dihiris
  • 2 cawan wain merah
  • 1 cawan kicap
  • 1 sudu kecil chototle puree (adobo)
  • 2 daun bay
  • 6 cawan beras nasi yang dimasak
  • 2 loceng merah lada, dipanggang, dikupas dan diced (medium-dice)
  • 6 ekor daun bawang, dipisahkan, kepingan 1/8 inci
  • 1/2 cawan cilantro cincang
  • 8 hingga 10 daun pisang, dipotong menjadi 8 keping 12 inci
  • Garam dan lada secukup rasa
  • Minyak Chile untuk hiasan
Sirap kapur Hoisin-Key:
  • 1/2 cawan minyak canola ditambah 1 sudu
  • 1/4 cawan cincang bawang merah
  • 1 sudu bawang putih yang dicincang
  • 1/4 cawan halia cincang
  • 1 cawan hoisin
  • 1/2 cawan jus limau utama segar
  • 1 sudu teh lada putih
  • 1/2 garam sudu teh

Arah

Dalam bekas yang akan memegang daging babi, campurkan gula, garam, lada dan 6 cawan air. Masukkan babi dan tutup dengan lebih banyak air jika perlu. Biarkan air garam semalaman di dalam peti sejuk. Keluarkan daging babi dan bilas. Pat kering dan ketepikan. Bersihkan bekas yang sama dan campurkan thyme, bawang putih, achiote, wain dan minyak. Masukkan daging babi dan surut dengan pengasam. Biarkan terus bermalam, beralih sekali. Ketuhar sebelum ketuhar hingga 375 darjah. Keluarkan daging babi dari garam dan keluarkan lebihan. Musim dengan garam dan lada. Dalam laci ketuhar panas yang dilapisi dengan minyak kanola, sagu daging babi pada semua bahagian sehingga coklat, kira-kira 10 minit. Pindahkan ke oven dan panggang selama 20 minit. Pergi untuk suhu dalaman sekitar 150 darjah untuk medium. Babi harus tetap merah jambu. Biarkan berehat selama 5 minit sebelum mengiris.

Untuk 'tamales': Pra-panas kaserol besar atau periuk stok. Di atas pinggan, campurkan jintan, ketumbar, cabai, lada dan gula. Garam keping daging babi dan musim dengan baik dengan campuran rempah. Coat pot dengan minyak dan coklat daging babi di kedua belah pihak, kira-kira 12 minit. Tanggalkan periuk dan kot lagi dengan minyak. Cincang bawang dan bawang putih, kira-kira 8 minit. Gosok dengan wain dan tambah soy, chipotle, bay dan tutup dengan air. Semak perasa. Bawa hingga mendidih dan biarkan masak 4 jam sehingga daging sangat lembut. Berhati-hati mengeluarkan daun babi dan teluk. Campurkan cecair memasak dengan pengisar tangan dan periksa bumbu. Apabila daging babi cukup sejuk untuk menyentuh, potong babi dengan tangan. Dalam mangkuk besar, ambil 6 cawan daging babi yang dicincang dan campurkan dengan nasi, loceng merah, bawang putih dan cilantro. Masukkan sos, sekejap kecil seketika untuk membasahi campuran. Musim dan semak. Letakkan daunnya berkilat ke bawah, dan letakkan 1 cawan mengisi setiap. Balut dengan membawa bahagian bawah dahulu, lipat di bahagian bawah, kemudian teruskan lipat ke depan. Pakej tersebut hendaklah berakhir dengan segi empat tepat. Letakkan dalam pengukus panas selama 10 minit atau sehingga paip panas.

Untuk sirap: Panaskan tumis untuk api sederhana dan kot dengan 1 sudu minyak canola. Cincang bawang merah, bawang putih dan halia, kira-kira 5 minit. Tambah hoisin dan tumis 3 minit. Tambah jus dan lada putih. Sekat ke dalam pengisar dan serbuk semua. Dengan pengisar berjalan, perlahan-lahan menambah minyak sehingga licin dan diemulsi. Semak perasa.

Penyaduran: Zig-zag sirap hoisin dan minyak chili. Taburkan sayuran daun bawang. Letakkan 1 tamale dan slice terbuka. Sekeliling dengan kepingan daging babi.

Nota Cook

Nota: Ini adalah proses dua hari Cadangan Wain: Brouilly, Pisse Vielle, 1997 (sejuk)

Hak Cipta 1999, Ming Tsai, Hak Cipta Terpelihara

Tinggalkan Komen Anda