5 Tenderloin Sapi Peppercorn dengan Celeriac-Potato Cake Bawang Putih dan Bayam Bayam Saute dengan Minyak Basil



Jumlah:
12 jam 15 minit
Prep:
12 jam
Masak:
15 min
Hasil:
4 hidangan
Tahap:
Mudah

Bahan-bahan

  • Empat potong 7-ounce filet mignon
  • 5 campuran lada (2 hitam / 2 putih / 2 hijau / 2 merah jambu / 1 Szechuan)
  • 1 cawan minyak canola
  • 1 sudu bawang putih dicincang
  • 1 buah rosemary
  • Kentang Celeriac Kentang, resipi berikut
  • Bawang putih goreng dan Bayam Bayam, resipi berikut
  • Minyak Basil, resipi berikut
  • 1 cawan demi glasi (pilihan)
Kentang Kek Celeriac:
  • 3 cawan kentang parut (dikupas kemudian dikukus, parut dan sejuk)
  • 3 cawan celeriac mentah, parut
  • 1/2 cawan daun bawang hijau, dihiris
  • Garam dan lada hitam secukup rasa
  • 1/2 cawan menjelaskan mentega atau ghee
Bawang putih goreng dan bayam Bayi Tumis:
  • 1/2 cawan minyak canola
  • 6 ulas bawang putih, dihiris nipis
  • 4 cawan bayam bayam
  • 1/2 sudu Cina cuka
  • Garam dan lada putih secukup rasa
Minyak Basil:
  • 2 cawan daun basil
  • 1 cawan bayam
  • 1/2 garam sudu teh
  • 1 cawan minyak canola

Arah

Coat daging lembu dengan lada dan marinate dalam minyak, bawang putih dan rosemary selama 4 jam atau semalam, didinginkan. Daging lembu dengan garam dan masam dalam kuali berat. Putar daging lembu di atas dan letakkan di ketuhar 375 darjah selama 8 hingga 12 minit bergantung kepada ketebalan filet. Masak hingga sederhana jarang. Letakkan daging lembu di atas kek kentang sehingga ia akan menyerap jus daging lembu. Buat 3 gulung bayam di sekitar daging lembu dan gerimis dengan Basil Oil dan demi-glace.

Kentang Kek Celeriac:

Dalam mangkuk besar, kacau bersama kentang, celeriac dan bawang merah. Musim baik. Dalam kuali tidak lekat panas, kot dengan mentega yang dilapisi dan tutup dengan campuran. Kek perlu mendapatkan coklat di sebelah ini. Geremis sedikit mentega di sebelah mentah kemudian flip kek ke atas dan letakkan di dalam ketuhar 375 darjah untuk memasak. Masak kira-kira 12 minit sehingga panas di tengah. Slice pie berbentuk baji untuk berkhidmat.

Bawang putih goreng dan bayam Bayi Tumis:

Dalam kuali, tambahkan minyak kanola dan bawang putih dan perlahan-lahan panas. Akhirnya, bawang putih akan mula menggoreng. Berhati-hati menonton bawang putih dan ketegangan apabila bawang putih adalah coklat muda dan segar. Simpan minyak. Tanggalkan kuali dan bawa panas tinggi. Tambah 1 sudu minyak bawang putih dan kacau dengan cepat dalam bayam. Musim dan tambah semula bawang putih yang renyah dan kacau di dalam cuka. Semak perasa.

Minyak Basil:

Di dalam air yang sangat masin, basil berkrim dan bayam selama 1 minit hingga sangat lembut, namun masih sangat hijau. Terjun dalam mandi ais dan peras air. Campurkan pada kelajuan tinggi dan tambah garam dan minyak. Tutup blender dan campuran sehingga cawan menjadi hangat.

Nota Cook

Cadangan Wain: Villa Caffagio, Chianti Classico, Vendemmia, 1996

1998, Ming Tsai, Hak Cipta Terpelihara

Tinggalkan Komen Anda