Anda Menjana Tanaman Bumper - Sekarang Apa? Canning, Pembekuan dan Penjerukan

Merancang taman sayur-sayuran di Spring sangat menarik sehingga kebun tukang kebun sering terbawa-bawa. Dengan penjagaan yang betul dan banyak matahari, tumbuh-tumbuhan sayur boleh menghasilkan lebih cepat dan lebih banyak daripada yang anda bayangkan. Saya belajar pelajaran ini dengan cara yang sukar apabila saya mendapati teman lelaki saya yang baru suka lada pisang dan menanam empat kali ganda jumlah yang saya perlukan. Mereka berkembang dan tidak lama lagi saya mempunyai lebih banyak lada pisang daripada saya boleh makan. Tetapi dengan melaksanakan petua-petua ini untuk memelihara tanaman bumper saya, saya menikmati lada-lada itu untuk beberapa bulan akan datang. Begitu juga anda.

Pembekuan

Pembekuan adalah teknik pemeliharaan yang mudah yang membolehkan anda dengan mudah mengekalkan rasa dan rasa yang paling dari tanaman anda. Cincang atau keseluruhan, kedua-dua buah-buahan dan sayuran mudah dibekukan. Apa yang anda perlukan adalah pakej beg beku. Anda boleh membekukan beg perkara yang sama, atau campurkan dan padankan hasil tanaman segar anda dalam kombinasi rasa yang menarik untuk hidangan sampingan yang mudah.

Apabila bersiap untuk membekukan pertimbangkan terlebih dahulu jika anda ingin memotong hasilnya atau tidak. Perlu diingat bahawa hasil cincang mengambil ruang kurang beku daripada keseluruhan. Pilihlah hasil yang matang, tegas, dan sangat bersih.

Blanching - Jika anda akan membekukan sayur-sayuran, blanche terlebih dahulu. Blanching adalah proses mendidih atau mengukus sayur-sayuran dan kemudian menjunamnya ke dalam air es. Rebus atau stim sama ada sayur-sayuran keseluruhan atau cincang selama dua hingga lima minit. Kemudian, tenggelamkannya dalam semangkuk air ais sehingga sejuk. Dengan melancarkan sayur-sayuran anda sebelum beku, anda akan dapat menghentikan aktiviti enzim yang menyebabkan sayuran kehilangan rasa dan tekstur.

Walaupun anda mungkin tergoda untuk membuang produk anda ke dalam beg penyejuk beku dan melekatkannya di dalam penyejuk beku, itulah idea yang baik untuk membekukan dahulu hasilnya pada lembaran cookie dan kemudian, sekali beku, dipindahkan ke beg. Dengan cara ini, hasil tidak semua akan membekukan bersama dan anda akan dapat mencapai dan mendapatkan apa yang anda mahu. Pat hasil anda dengan tuala kertas untuk menyerap kelembapan tambahan. Spread them out dalam satu lapisan pada helai kue dan letakkan mereka di dalam peti sejuk. Biarkan duduk dalam semalam. Kemudian, masak sayur-sayuran dan letakkan di dalam beg beku. Sapu apa-apa udara yang berlebihan, meterai, dan letakkan di beku. Gunakan pada bila-bila masa.

Canning

Walaupun proses pengetinan pada mulanya kelihatannya mengelirukan, apabila anda mendapat asas-asas ke bawah, anda akan kagum betapa bergunanya kemahiran itu. Salah satu perkara yang membingungkan saya pada mulanya ialah perbezaan antara pengetinan dan keraguan. Nah, tidak ada satu, mereka adalah perkara yang sama. Pengapung hari ini sebenarnya tidak menggunakan tin logam, kami menggunakan jenis tertentu balang kaca yang dipanggil "balang pengetam."

Selain itu, terdapat dua jenis pengetinan yang berbeza: pengalengan mandi air mendidih dan pengetinan tekanan. Mereka sangat berbeza dan penting untuk mempelajari perbezaan kerana menggunakan teknik yang salah mungkin akan meracuni makanan anda! Untuk pengetam mandian air mendidih, anda hanya memerlukan balang pengetam dan tanaman bampar anda. Pengetuan tekanan, bagaimanapun, mengambil peralatan khusus yang dipanggil alat tekanan. Anda boleh menemui mereka di kedai perkakas rumah atau menjalankan talian di mana-mana dari $ 60 hingga $ 200.

Teknik pengetinan yang anda gunakan bergantung pada jenis makanan yang anda inginkan. Pengalengan mandian air mendidih adalah untuk makanan berasid. Makanan seperti buah, jagung, marmalade, mentega buah, sayur-sayuran jeruk, dan tomato boleh diproses menggunakan kaedah mandi air mendidih. Makanan bukan berasid seperti sayur-sayuran segar, sup sayur-sayuran, makanan laut, dan daging tidak boleh diproses dengan selamat dalam mandi air mendidih. Untuk makanan bukan berasid ini, anda mesti menggunakan pembuat tekanan. Spora yang menyebabkan botulisme hanya boleh dibunuh dengan lebih panas daripada suhu mendidih atau oleh keasidan yang tinggi. Oleh itu, makanan bukan berasid memerlukan bonggol tambahan suhu yang hanya mampu memberi tekanan. Jika tidak, anda mungkin akan menanam botulisme kecil bersama dengan hasil anda. Perlu diingatkan bahawa anda boleh menggunakan alat makan tekanan untuk kedua-dua jenis makanan. Anda tidak boleh menggunakan mandian air mendidih untuk makanan bukan berasid.

Ada banyak resipi di luar sana untuk barang-barang kaleng yang boleh anda buat. Cari beberapa yang merayu kepada anda dan gunakan arahan tersebut untuk membina pengisian anda. Ingat untuk menggunakan garam pengambilan garam bukan garam meja.

Mandi Air Mandi-

Anda perlu:

  • Balang pengetam yang disterilkan
  • Jarring tongs
  • Pengisian
  • Periuk besar
  • Termometer memasak

Cari resepi dalam talian untuk buah, jem, jeli, marmalade, mentega buah, atau sayur-sayuran jeruk. Ikuti resipi sehingga anda mempunyai produk siap anda.

Sebelum anda mengisi balang anda, anda perlu mensterilkannya selama sepuluh minit dalam air mendidih. Gunakan tongkat jarring untuk menampung balang, penutup, dan cincin ke dalam air mendidih dan biarkan duduk selama sepuluh minit. Kemudian, gunakan penyepit jarang untuk memancing mereka dan letakkannya di atas rak pengeringan.

Apabila balang telah disejukkan, isikannya dengan pengisian anda. Tambah penutup dan ketatkan dengan gelang.

Seterusnya, isi periuk besar anda separuh dengan air dan letakkan pada api sederhana. Sekatkan termometer memasak anda ke periuk dan panas sehingga air mencapai 140 hingga 180 darjah Fahrenheit. Letakkan balang anda duduk tegak ke dalam periuk dengan penjepit jarring anda. Apabila anda sudah sesuai dengan semua yang anda boleh, perlahan-lahan tuangkan air panas ke dalam periuk sehingga paras air adalah satu inci di atas penutup jar. Kembalikan haba ke tinggi dan bawa ke dalam mendidih rolling.

Resipi yang anda gunakan akan menentukan berapa banyak masa balang perlu dibelanjakan dalam air mendidih. Hidupkan haba kembali ke medium dan tetapkan pemasa anda. Apabila mereka selesai, gunakan penjepit jarring anda untuk berhati-hati mengeluarkan balang ke rak pengeringan. Mereka akan sangat panas! Tutup harus dimeteraikan dan cekung. Selepas 24 jam semak dan pastikan penutup masih dimeterai.

Makanan dalam tin anda boleh dimakan dalam 12 bulan.

Tekanan Canning-

Anda perlu:

  • Pembuat tekanan
  • Kendi botol
  • Jarring tongs
  • Pengisian

Langkah pertama ialah membaca buku panduan untuk pembuat tekanan anda. Setiap taring berbeza dan penting untuk mengetahui cara mengendalikan anda.

Cari resipi untuk sayur, sup, stok, makanan laut, ayam, atau daging merah. Ikuti resipi sehingga anda mempunyai produk siap anda. Isikan balang pengetam dengan pengisian anda. Ia tidak perlu untuk mensterilkan balang-balang semasa menggunakan kaedah ini kerana suhu yang tinggi akan menghapuskan sebarang bakteria.

Ikuti petunjuk manual untuk berapa banyak cawan air yang akan dimasukkan ke dalam tangki. Air tidak perlu menutup balang. Letakkan rak balang ke dalam tongkat dan gunakan tongkat jarring anda untuk menurunkan balang ke dalamnya. Kencangkan penutup taring dan bolong mengikut manual anda.

Panaskan tangki sehingga air mencapai mendidih dan stim mencurahkan. Laraskan bolong atau petcock mengikut manual anda (anda mungkin akan mendengar bunyi bising). Kemudian, putar panas hingga tinggi sehingga stim mula menuangkan dari lubang atau petcock selama sepuluh minit penuh (atau mengikut manual).

Sekarang, tekankan tekanan anda. Tutup bolong atau petcock dan tonton tolok itu. Apabila ia mencapai tekanan yang dikehendaki, mulailah pemasa anda seperti yang diarahkan dalam manual dan resipi. Laraskan haba yang diperlukan untuk mengekalkan tekanan yang betul.

Setelah pemasa habis, matikan haba dan biarkan tekanan normal sebelum mengeluarkan penutup. Gunakan penyepit jarring untuk berhati-hati mengeluarkan balang dari tangki. Mereka akan sangat panas! Letakkannya di rak pengeringan.

Tekanan makanan kalengan anda sebaiknya dimakan dalam 24 bulan.

Pickling

Pickling adalah salah satu kaedah pemuliharaan tertua di dunia. Pengambilan, atau penenang, melibatkan merendam buah atau sayuran anda dalam garam dan / atau penyelesaian cuka untuk menghalang pertumbuhan bakteria. Ia sebenarnya merupakan teknik untuk menyediakan buah atau sayur-sayuran yang dipelihara dan digunakan bersama dengan sama ada mandian air mendidih atau kaedah pemasak tekanan untuk pengetinan. Makanan jeruk biasa termasuk timun, kubis, bit, capers, wortel, kacang, herring, kimchi, dan sajian.

Bergantung kepada resipi yang anda dapati, anda akan menyerap hasil anda dalam perair garam garam selama berjam-jam atau hari. (Gunakan pengetinan atau garam jeruk bukan garam meja.) Kemudian, anda akan menggunakan sama ada mandi air mendidih atau kaedah pengetinan tekanan yang digariskan di atas untuk membolehkan makanan jeruk anda.

Makanan jeruk terbaik dimakan dalam tempoh 12 bulan.

Dehidrasi

Dehidrasi ialah proses mengeluarkan semua air dari makanan. Dengan cara ini, kerana ia tidak mempunyai kelembapan, bakteria dan kulat tidak boleh hidup di atasnya. Makanan lazim yang disahhidratkan termasuk daging, buah, herba, dan biji. Jadi, jika anda tidak mahu membiarkan musim sejuk mengambil taman ramuan anda, menuai dan mengeringnya semasa ia masih kelihatan segar dan berisi pada musim luruh lewat. Atau, buat makanan ringan dari buah persik atau epal anda yang terlalu banyak.

Terdapat dua cara untuk menghasilkan dehidrat: anda boleh menggunakan dehydrator komersial atau oven konvensional.

Dehydrator- A Dehydrator adalah perkakas dapur yang direka untuk menghisap air daripada makanan. Anda boleh menemui mereka di kedai perkakas rumah atau dalam talian berharga dari $ 40 hingga $ 250. Dehydrator terdiri daripada tahap dulang susun di mana anda meletakkan hasilnya. Mesin ini membolehkan udara mengalir dengan cara yang betul dan suhu untuk meredupkan makanan secara seimbang tetapi tidak memasaknya. Guna mengikut arahan pengilang.

Oven-

Anda perlu:

  • Ketuhar konvensional (yang boleh mengekalkan suhu di bawah 200 darjah)
  • Sesuatu untuk menopang pintu ketuhar terbuka (pemegang periuk dilipat)
  • Lembaran kuki
  • Kipas ketuhar untuk peredaran udara
  • Termometer ketuhar tepat
  • Pot Besar
  • Buah, sayuran, herba, atau biji benih
  • Serbuk asid askorbik (terdapat di kebanyakan pasar raya)

Pertama, bersihkan dan sediakan makanan dengan memotong sebarang lebam dan mencincang saiz yang dikehendaki. Keluarkan lubang, benih, dan teras.

Kemudian, ikuti arahan yang digariskan di atas untuk blanching. Seperti dengan pembekuan, anda mesti mengeluarkan hasil sebelum anda mendidih.

Seterusnya, buat campuran air dan asid askorbik. Nisbah air menjadi serbuk asid akan bergantung pada hasil yang anda dehydrate sehingga mencari resepi dalam talian atau membaca label belakang pada serbuk. Campurkan hasil anda ke dalam campuran. Ini akan menghalang mereka daripada berubah-ubah semasa proses dehydrating.

Susun hasil dalam satu lapisan pada helai kue. Panaskan ketuhar ke suhu terendah di bawah 200 darjah, 140 darjah sesuai. Kemudian, gunakan tuala yang dilipat atau pemegang periuk untuk menopang pintu ketuhar terbuka kira-kira dua hingga tiga inci. Apabila ketuhar mencapai 140 darjah, letakkan kepingan dalam dan bakar mengikut resipi. Hidupkan makanan dengan tongkat dua kali semasa baking.

Simpan makanan kering anda di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk. Semak balang secara berkala dalam tempoh dua minggu selepas mendidih untuk sebarang tanda kelembapan. Jika bahagian dalam balang atau hasilnya kelihatan lembap, ia perlu dibakar lagi.

Apabila anda menanam benih yang comel di taman sayur-sayuran anda, mudah untuk menjadi teruja dan berkembang terlalu banyak. Tetapi, jangan berfikir seketika bahawa anda perlu membuangnya. Jiran-jiran anda mungkin kecewa dengan tidak menghasilkan apa-apa lagi "makan sebelum ia berjalan buruk", tetapi dengan teknik pemeliharaan ini anda pasti akan menikmati taman anda untuk bulan-bulan yang akan datang.