2 untuk 1 Pork dan Ginger Potstickers



Tahap:
Mudah

Bahan-bahan

Pengisian daging babi dan halia:
  • 2 cawan dicincang napa kubis
  • 1/2 sudu garam
  • 1/2 paun tanah babi (Jangan mendapatkan daging babi tanpa lemak, lemak baik untuk ladu dan beraroma beraroma)
  • 2 sudu kecil halia cincang
  • 1 1/2 sudu bawang putih yang dicincang
  • 2 sudu kecil kicap nipis
  • 3 sudu minyak bijan
  • 1 telur
  • 1 hingga 2 cawan ayam atau air
Adunan Air Panas:
  • 4 cawan tepung serba guna
  • 1/2 garam sudu teh
  • 1 1/2 hingga 1 3/4 cawan air mendidih

Arah

Untuk pengisian: Rebus kubis dengan 1/2 sudu garam dan biarkan selama 30 minit. Letakkan kubis pada hidangan pinggan mangkuk yang bersih atau cheesecloth dan masukkan air. Pengering kubis lebih baik. Dalam mangkuk besar dengan teliti, campurkan kubis dengan semua bahan lain, kecuali stok ayam. Masak penguji untuk memeriksa perasa.

Untuk adunan: Dalam mangkuk campuran keluli tahan karat dan garam. Perlahan-lahan tambah air panas untuk tepung dalam 1/4 cawan kenaikan. Campurkan dengan penyepit sehingga bola terbentuk dan doh tidak terlalu panas untuk mengendalikan. Di atas permukaan yang terapung, aduk adunan hingga menjadi bola lancar dan elastik. Letakkan semula di dalam mangkuk dan tutup dengan kain lembap. Izinkan berehat selama sekurang-kurangnya 1 jam. Bekerja di permukaan terapung dengan tangan yang terapung, gulung adunan untuk membentuk 'mi panjang', diameter 1 inci. Potong kepingan 1/2 inci dan pasangkannya supaya bahagian tepi menghadap ke atas. Ratakan dengan telapak tangan anda dan gulungkan nipis menggunakan pin rolling. Pembalut dumpling harus mencapai diameter sekitar 3 inci.

Membuat ladu: Tempatkan gundukan kecil di tengah bungkus. (Berhati-hati agar tidak menyentuh tepi dengan mengisi kerana ini akan menghalang pengedap yang betul dari ladu. Tidak ada yang lebih teruk daripada ladu semasa memasak.) Lipat bungkus separuh untuk membentuk bentuk setengah bulan. Bermula pada satu bahagian lipat / jepit bungkusnya dengan rapat. Teruskan dengan kaedah kali ganda / jepit ini sehingga dumpling tersebut dimeterai sepenuhnya. Terdapat kira-kira 10 hingga 14 kali lipatan setiap dumpling. Rehat ladu dengan tepi terlipat lurus.

Memasak ladu: Dalam kuali tumis panas yang dilapisi dengan baik dengan minyak, letakkan pelekat periuk di bahagian bawah dan masak sehingga bahagian bawah ditenun. Sediakan tutup pan dan tambahkan 1 cawan stok ayam, tutup dengan segera. Berhati-hati, cecair akan pecah! Stok akan menguap pelekat periuk. Semak mereka dalam masa 5 minit kerana lebih banyak stok mungkin diperlukan. Silap mata di sini adalah bahawa apabila ladu adalah tegas dan dimasak sepenuhnya stok akan menguap dan bahagian bawah akan segar lagi.

Diadaptasi dari hak cipta, 1998, Ming Tsai, Hak Cipta Terpelihara

Tinggalkan Komen Anda