12 Jenis Chef Anda Perlu Tahu Tentang



Siapa Apa Yang Di Dapur Restoran?

Sama seperti profesion pengajaran mempunyai pelbagai mata pelajaran untuk diselidiki dan terdapat lebih banyak jenis peguam daripada kebanyakan kita boleh mengira, menjadi seorang chef datang dengan pilihan yang berbeza. Anda boleh mempunyai impian untuk menjadi seorang chef eksekutif, dalang di belakang dapur, tetapi jalan untuk ke sana dipenuhi dengan pekerjaan seperti patissier, koki sous, dan bahkan saucier - banyak yang kerjaya, kerjaya yang berpatutan dengan baik semuanya .

Chef Eksekutif (Chef de Cuisine)

Chef eksekutif adalah bos dapur. Biasanya hanya satu per restoran (atau rantaian), jadi persaingan untuk sampai ke puncak lapangan adalah sengit, dan dapat mengambil masa bertahun-tahun latihan formal di sekolah kuliner serta pengalaman selama puluhan tahun untuk mendarat pekerjaan Anda mimpi. Sebagai koki eksekutif, anda jarang bimbang tentang butiran penyediaan makanan, sebaliknya bertindak sebagai pengawas, menjaga dapur berjalan dengan lancar dan merancang menu dengan hidangan baru yang anda buat.

Chef Sous

Koki sous adalah tangan kanan koki eksekutif, dan boleh ada lebih dari satu. Para profesional ini lebih banyak melakukan micromanaging di dapur, melihat butiran setiap hidangan dan bekerja di parit untuk memastikan semuanya siap dengan baik.

Pastry Chef (Patissier)

Dalam kebanyakan kes, menjadi patissier memerlukan jenis latihan masakan yang berlainan, biasanya di sekolah penaik atau dalam program pembuatan roti dan bukannya sekolah masakan yang lurus. Sebahagian besar kerja ini berpusat di sekitar kue-kue, roti, dan pencuci mulut, dan bergantung pada tempat anda bekerja, anda boleh menjadi setara dengan koki eksekutif.

Chef Station (Chef de Partie)

Koki stesen biasanya bertanggungjawab hanya satu bahagian dapur: contohnya, sup, salad, atau panggangan. Mereka bekerja di bawah chef sous atau koki eksekutif untuk memastikan semua makanan disediakan dan dikeluarkan dari stesen mereka adalah tahap tertinggi untuk kualiti dan penampilan.

Saucier

Tanggungjawab tunggal adalah untuk menyediakan sos. Walaupun ia mungkin tidak seperti banyak, beberapa jenis masakan (terutama Perancis) adalah tentang saus.

Ikan Masak (Poissonier)

Poissonier berfungsi dengan makanan laut, baik dalam persediaan dan dalam memasak.

Masak Sayuran (Entremetier)

Penyimpan makanan boleh mengambil pelbagai peranan, bergantung pada jenis masakan. Untuk sebahagian besar, dia berurusan dengan sup, sayur-sayuran, kentang dan nasi, dan hidangan telur

Daging Masak (Rotisseur)

Rotisseur adalah dalang daging. Dari pemanggangan dan braising untuk memanggang dan memanggang, rotisseur melakukan semuanya. Dalam banyak kes, tugas-tugas akan bertindih dengan orang-orang saucier, terutamanya apabila datang ke graviti.

Fry Cook

Apabila sebuah restoran mempunyai ketergantungan yang berat pada frier (untuk kentang goreng dan banyak hidangan Selatan), tukang masak goreng boleh digunakan untuk menutup stesen.

Chef Pantry (Gard Manger)

Koki pantry bertanggungjawab untuk semua barang-barang sejuk, dari salad dan hors d'oevres hingga sos dingin dan perban. Satu aspek besar dari pekerjaan ini menjadikan makanan kelihatan rapi.

Line Cook (Commis)

Penyusun garis lazimnya merupakan kedudukan peringkat kemasukan di mana anda bekerja bersama-sama seluruh dapur melakukan apa yang perlu dilakukan. Anda boleh memotong sayur-sayuran pada suatu hari dan hidangan pinggan yang lain. Ia adalah kedudukan pantas dengan banyak ruang untuk pergerakan menaik.

Expediter

Penjelajah adalah jambatan antara dapur dan pelayan. Orang-orang ini adalah barisan terakhir penyediaan makanan sebelum plat mencapai meja, dan bertanggungjawab untuk menyampaikan pinggan sama ada melalui tangan mereka sendiri atau pelayan. Kedudukan ini sering diambil alih oleh koki eksekutifnya sendiri, terutamanya apabila penting untuk memastikan hidangan itu sempurna sebelum ia keluar.

Tidak kira di mana anda bermula dan apa yang istimewa anda, terdapat tempat untuk anda di dunia masakan. Dan dengan latihan dan dedikasi yang tepat, anda mungkin hanya beberapa tahun jauh dari kedudukan peringkat atas di mana penghormatan dan bayaran yang lebih baik menanti arahan anda.

Tinggalkan Komen Anda