1000 Calorie Beef Wellington



Jumlah:
3 jam 17 minit
Prep:
30 min
Tidak aktif:
2 minit
Masak:
2 jam 45 min
Hasil:
6 hingga 8 hidangan
Tahap:
Advanced
Jumlah:
3 jam 17 minit
Prep:
30 min
Tidak aktif:
2 minit
Masak:
2 jam 45 min
Hasil:
6 hingga 8 hidangan
Tahap:
Advanced

Bahan-bahan

  • 1 (3 1/2 paun) daging lembu tenderloin, dibersihkan dan diikat dengan jalur tipis daging, pada suhu bilik
  • Cendawan butang 3/4 paun, cincang halus
  • 2 1/2 sudu mentega tanpa santan
  • Garam
  • Lada
  • 1/2 cawan krim berat
  • 1/2 pon de foie gras, (tersedia di kedai-kedai makanan khusus) pada suhu bilik
  • 1 paun beku puff beku, dicairkan, ditambah tambahan untuk hiasan, jika dikehendaki
  • 1 telur besar, dipisahkan
  • 1 sudu air
  • 1/2 cawan Sercial Madeira
  • 2 sudu teh arrowroot dibubarkan dalam 1 sudu teh air sejuk
  • 1/2 cawan kaldu daging lembu
  • 2 sudu makan cendawan hitam halus (boleh didapati di kedai makanan khas) jika dikehendaki
  • Watercress, untuk hiasan jika dikehendaki

Arah

Panaskan ketuhar hingga 400 darjah F.

Dalam periuk panggang panggang daging lembu di tengah-tengah ketuhar selama 25 hingga 30 minit, atau sampai termometer baca cepat mendaftarkan 120 darjah F apabila dimasukkan ke dalam daging lembu. Biarkan fillet sejuk sepenuhnya dan buang bacon dan tali. Skim lemak dari jus pan dan rizab jus pan.

Dalam kuali berat masaklah cendawan dalam mentega, garam dan lada di atas api yang agak rendah, kacau, sehingga semua cecair yang mereka berikan adalah sejat dan campuran hampir kering. Tambah krim berat dan masak sehingga krim bertekanan dan jaket belakang sudu, kira-kira 5 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Spread fillet secara merata dengan pate de foie gras, meliputi bahagian atas dan sisi, dan menyebarkan cendawan secara merata ke atas pate de foie gras. Pada permukaan terapung gulung 1 paun pastri puff ke dalam 20 oleh segi empat tepat 12-inci, atau cukup besar untuk melampirkan fillet sepenuhnya. Sedikit mengalahkan telur putih dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Pukul kuning telur dengan air untuk mencuci telur dan ketatkan. Balikkan fillet bersalut dengan hati-hati di bawah tengah-tengah doh, dan lipatkan sisi panjang adunan untuk menyertakan fillet yang menyikat tepi adunan dengan beberapa putih telur untuk mengelaknya. Lipat hujung doh ke atas fillet dan segelkannya dengan putih telur yang tinggal.

Pindahkan fillet, jahitan ke bawah ke dalam periuk gulung-roll atau panci panggang cetek dan beri doh dengan beberapa cuci telur. Melancarkan doh tambahan dan potong bentuk dengan pemotong hiasan. Susunkan potongan-potongan pada adonan yang diaduk, beri mereka dengan basuh yang tersembunyi, dan suramkan fillet selama sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga 2 jam.

Bakar fillet di tengah-tengah oven ketuhar yang dipanaskan 400 F selama 30 minit. Kurangkan haba hingga 350 darjah F, dan panggang fillet selama 5 hingga 10 minit lagi, atau sampai termometer daging mencatat 130 darjah F untuk daging langka sederhana dan pastri dimasak. Biarkan fillet berdiri selama 15 minit. Dalam periuk mendidih jus pan terpasak dan Madeira sehingga campuran dikurangkan sebanyak 1/4. Masukkan campuran arrowroot, sup, truffles, dan garam dan lada, secukup rasa, dan masak sos di atas api sederhana, kacau, berhati-hati agar tidak mendidih, selama 5 minit, atau sehingga ia menebal. Gulungkan fillet dari kuali-gulungan roll, alihkannya dengan 2 spatula ke piring yang dipanaskan, dan hiaskannya dengan kendi air. Hidangkan fillet itu, dipotong menjadi kepingan tebal 3/4 inci, dengan sos.

Tinggalkan Komen Anda