Pai Daging Perancis 10-inci



Jumlah:
2 jam
Prep:
1 jam
Masak:
1 jam
Hasil:
6 hingga 8 hidangan bergantung kepada saiz kepingan
Tahap:
Perantaraan

Bahan-bahan

Adunan:
  • 5 1/4 auns pemendekkan sayur-sayuran serba guna
  • 8 1/4 auns tepung pastri yang tidak dicuci
  • 1/4 cawan ditambah 2 sudu air paip sejuk
Pengisian daging:
  • Garam
  • 9 auns 1/2-inch kentang dadu
  • 1 pound daging lembu
  • 9 auns daging babi yang halus
  • 9 auns 1/4 inci bawang dicincang
  • 1 7/8 sudu sup daging lembu asas, disediakan mengikut arahan pakej
  • 3 sudu besar, ditambah 1 1/2 sudu teh serbuk kentang segera
  • 3/8 sudu teh kayu manis
  • 1/4 sudu teh pala tanah
  • 1/4 sudu teh bawang putih yang beralkali
  • 1/4 sudu teh tanah lada hitam
  • Cuci telur, untuk topping

Arah

Untuk Doh:

Doh boleh dibuat terlebih dahulu. Anda akan memerlukan 1 paun adunan untuk membuat pai ini. Campurkan pemendekan, tepung dan air sejuk bersama-sama dalam mangkuk pengadun berdiri pada kelajuan rendah, menggunakan cangkir doh. Campurkan hingga rata. Keluarkan doh dari mangkuk, bungkus bungkus plastik dan letakkan di kuali lembar. Doh boleh disimpan sehingga 1 minggu di dalam peti sejuk, tetapi biarkan ia datang ke suhu bilik sebelum bergolek.

Potong doh separuh dan gulungkan 1 keping adunan untuk dimasukkan ke dalam plat 10 inci. Susun bulatan doh ke bahagian bawah kuali pai, menolaknya dengan pantas ke tepi. Letakkan adonan yang lain dan sisihkan sehingga siap digunakan.

Untuk Pengisian:

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F.

Bawa periuk air masin sederhana ke dalam mendidih pada api sederhana. Tambahkan kentang dan siram hingga al dente. Tuangkan dan letakkan sejuk.

Dalam periuk besar di atas api sederhana, tambahkan daging lembu, daging babi, dan bawang. Coklat daging itu, kemudian buang minyak itu. Tambahkan kentang dan laraskan campuran dengan asas sup daging lembu, seperti yang diperlukan. Gunakan kentang segera untuk mengetatkan campuran, jika perlu. Musim dengan kayu manis, buah pala, bawang putih, lada hitam dan garam 1/4 sudu teh.

Tuangkan pengisian ke dalam pinggan pai berbentuk doh. Tingkatkannya dan tutup dengan lingkaran adunan yang lain. Cubit pinggir lapisan bawah dan lapisan atas doh bersama-sama dan buatkan tulang pinggang pucuk seperti tulang pijar. Potong mana-mana doh berlebihan menggunakan pisau tajam.

Sikat bahagian atas kue dengan mencuci telur. Buat slits beberapa di kerak atas untuk membolehkan stim melarikan diri.

Bakar sehingga dimasak dan bahagian atas pai berwarna coklat keemasan, kira-kira 45 minit.

Keluarkan dari ketuhar dan berkhidmat.

Resipi ini disediakan oleh koki, restoran atau profesional kuliner. Ia belum diuji untuk penggunaan di rumah.

Resep ihsan William J. Morin Jr, Hometown Bar dan Grille Morin, Attleboro, MA

Tinggalkan Komen Anda